あさりの旨味がおいしい!! ボンゴレ・ビアンコの作り方
春は潮干狩りの季節ですね。採れたあさりは、酒蒸しや味噌汁、フライなんかもいいのですが、パスタもいかがでしょうか？採れたてなら濃厚な旨味がおいしいですよ。とは言いつつも、このレシピでは冷凍のむき身のあさりを使っています。生でも冷凍でも、私のレシピは、いつでも、同じように、おいしく作れるように、心掛けているのです。
材料(2人分)
- パスタ…2人分
- 冷凍のむき身あさり…(冷凍した状態で)60g
- 白ワイン…大さじ4
- エリンギ…1本
- オリーブオイル…大さじ4
- チューブのおろしニンニク…1-2cm
- あさりダシダ…大さじ1.5～2
- 昆布顆粒出汁…大さじ1/3
- 醤油…10滴
- 糸唐辛子…お好みで
あさりダシダが必須
このレシピの最大のポイントは、あさりダシダです。
これはKALDIで売られている商品です。
以前、冷凍のあさりだけで試したのですが、やはりあさりの旨味、風味が物足りませんでした。
このレシピはあさりダシダなしには成り立ちません。
作り方
- エリンギを2-3ｍｍ幅の半月切りにし、チューブのニンニクと大さじ4のオリーブオイルで炒める。軽く焼き色が付いたら火を止め、そのまま置いておく。
- 冷凍のむき身あさりと白ワインを600Wの電子レンジで1分間加熱する。
- 加熱後の2に、あさりダシダ、昆布顆粒出汁、醤油を加え、軽く混ぜる。
- エリンギの入ったフライパンへ3を入れ、弱火にかけながら軽くふつふつなるまで混ぜ合わせる。これでソースの完成。
- 湯がいたパスタを湯切りせずそのままソースのフライパンへ入れ、絡める。糸唐辛子はお好みでお皿へ盛り付けたあとに乗せる。
要は、エリンギを炒めて、あさりの酒蒸し風と混ぜて、パスタと絡める、という簡単なものです。
簡単なのにおいしいっていいですね！
ニンニクを先に炒めなくてもOK
パスタのレシピだと、最初にニンニクを弱火で炒めて、香りをオイルに馴染ませてから、具材を炒めているものが多いですね。
ですが、チューブのニンニクですし、そうしなくても十分おいしく頂けます。
最初からオリーブオイルにチューブのにんにくを入れて、エリンギも入れてから火をつけてもらって大丈夫です。
加熱したあさり 
エリンギを炒めた様子 
出来上がったソース
塩気はあさりダシダで調整
特に作り方のポイントはありませんが、塩気はやや強めです。
このレシピの塩気はあさりダシダに由来しますので、薄味がよければ、あさりダシダの量を減らして下さい。
レシピでは年中手に入る冷凍あさりを使いましたが、潮干狩りで採ってきたあさりなら、さらにおいしいですよ。
おいしいものを食べて、お腹も心も満足させちゃいましょう。